填空題

（）是利用流動(dòng)的冷空氣使被冷卻食品的溫度下降，它是一種使用范圍較廣的冷卻方法。

答案： 冷風(fēng)冷卻
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填空題

食品冷卻的方法常用的有（）。
答案： 冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、碎冰冷卻、真空冷卻
填空題

食品在冷卻過程中，表面水分蒸發(fā)，引起（）等變化。
答案： 食品干耗和色降
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