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問答題
【簡答題】防止美拉德反應(yīng)的褐變可以采取哪些措施？
答案：
降低儲藏溫度；調(diào)解食品水分含量；降低食品ph值，使食品變?yōu)樗嵝裕挥枚栊詺怏w置換食品包裝材料中的氧氣；控制食品轉(zhuǎn)化糖的含量...
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問答題
【簡答題】按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法分為哪幾類？
答案：
導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的生長、食物中所含酶的作用，化學(xué)成成以及降解和脫水。
按照食品保藏的原理可將現(xiàn)...
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