問答題

【簡答題】水分活度對微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？簡述干藏原理。 

答案： （1）水分活度與微生物生長的關(guān)系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學(xué)反應(yīng)造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數(shù)生...
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問答題

【簡答題】如果想要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？
答案：

（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。
問答題

【簡答題】簡述預(yù)測微波干燥的干制過程特性。
答案：

（1）加熱速度快；
（2）均勻性好，內(nèi)部加熱，避免表面硬化；
（3）加熱效率高；
（4）選擇性吸收。
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