填空題

糖制品按其加工方法和狀態(tài)分為兩大類，即（）類和（）類。

答案：果脯蜜餞；果醬

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速凍果蔬的包裝分凍前包裝和凍后包裝。一般（）多采用先速凍后包裝的形式，即凍后包裝，以保證節(jié)蔬菜的凍結(jié)速度，而（）可采用凍前包裝。

答案：蔬菜；果品

速凍保藏是利用人工制冷技術(shù)降低食品的溫度使其控制（）和（）活動(dòng)，而達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。

答案：微生物；酶

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