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干腌法滲透速度快、省時(shí)省力、質(zhì)量均勻。
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食鹽可以抑制微生物的生長(zhǎng),提高肉的持水性,另外,還起到調(diào)味的作用。
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適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無鼠害的庫(kù)房,庫(kù)溫應(yīng)在18℃左右,相對(duì)濕度70%-75%。
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