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【簡答題】果脯、蜜餞加工的主要工藝有哪些？
答案：
原料選擇→預(yù)處理→硬化（保脆）→護(hù)色→著色→糖制
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【簡答題】果蔬糖制時(shí)，食糖的作用有那些？
答案：
（1）高滲透壓作用
（2）降低水分活度
（3）抗氧化作用
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【簡答題】簡述果蔬速凍加工的一般工藝流程。
答案：
原料選擇→預(yù)處理→護(hù)色→瀝水→速凍→包裝（包冰衣）→冰藏
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