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判斷題

解凍介質(zhì)的數(shù)量要充足，應(yīng)盡量流動。

答案：正確

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解凍介質(zhì)的溫度應(yīng)盡量低，最高不能超過產(chǎn)品溫度的20℃。

答案：正確

凍結(jié)速度慢，細胞外溶液濃度較低，冰晶首先在細胞外產(chǎn)生，而此時細胞內(nèi)的水分是液相。在蒸汽壓差作用下，細胞內(nèi)的水向細胞外移動，形成較大的冰晶，且分布不均勻。

答案：正確

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