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填空題
真菌毒素性食物中毒的規(guī)律是有一定的地區(qū)性,如黃曲霉毒素等引起的食物中毒大多發(fā)生于我國南方高溫、潮濕的地區(qū)。赤霉素中毒多發(fā)生于長江流域;同時有一定的季節(jié)性,如霉變甘蔗中毒則多發(fā)生于()
答案:
春季
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填空題
肉毒中毒是肉毒梭菌產(chǎn)生的()引起的一種嚴(yán)重的食物中毒。肉毒中毒是由肉毒毒素引起,與肉毒梭菌及芽胞無直接關(guān)系。中毒的主要癥狀為以()為特征。
答案:
神經(jīng)麻痹外毒素;對稱性顱神經(jīng)損害
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填空題
水解作用在()較易發(fā)生,因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì),如不及時熔煉,其中的甘油脂便發(fā)生水解作用,產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。游離脂肪酸可使油脂的()升高,氣味和滋味發(fā)生異常。
答案:
生脂肪;酸值
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