填空題

對(duì)于有條件利用肉進(jìn)行無害化處理，常見的處理方法有（）、（）、（）、（）、（）

答案：冷凍處理；產(chǎn)酸處理；高溫處理；腌制處理；煉食用油

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目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于罐頭滅菌的方法主要是（），可分為兩種情況，對(duì)于低酸性和非酸性罐頭食品，采用（）；對(duì)于強(qiáng)酸性罐頭食品，采用（）

答案：加熱滅菌；高溫滅菌法；低溫間歇多次滅菌

肉新鮮度的檢查，一般從（）、（）、（）等三個(gè)方面來進(jìn)行的。

答案：感官性狀；肉尸腐敗分解的產(chǎn)物的特性和數(shù)量；細(xì)菌的污染程度

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