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【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)韌性餅干對(duì)面粉有何要求?如不符合,如何改良?試設(shè)計(jì)韌性餅干生產(chǎn)的工藝流程,并寫出工藝條件。
答案:
韌性餅干要求面粉筋力含量低,較好的延伸性,如筋力大,可添加淀粉和面團(tuán)改良劑(如亞硫酸氫鈉,焦亞硫酸鈉等)來(lái)調(diào)節(jié)面筋脹潤(rùn)度...
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答案:
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