填空題

方便面加工中，添加食鹽的作用（）、延伸性、強度，能促進面粉快速吸水，加快面團的成熟，添加堿的作用（）、彈性及滑性，使其光滑爽口，不渾湯，復(fù)水性好，添加羧甲基纖維素的作用是增加彈性。

答案： 增強彈性；改善面團韌性
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