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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。
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泡夫是用溫水制作的面團。
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硬質(zhì)面包在調(diào)制時,配方中水分要較其他面包的面坯少,目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。
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