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【簡答題】簡述水分保持劑的定義和種類。
答案:
定義——有助于保持食品中的水分而加入的物質,多指用于肉類和水產(chǎn)品加工中增強其水分的穩(wěn)定性和具有較...
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【簡答題】試述甜味劑的功能。
答案:
1.口感。甜度是許多食品的指標之一,也是任何人都能接受的味道。為了使食品、飲料具有適口的感覺,需要加入一定量的甜味劑,一...
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水油兩用香精所用溶劑主要是()。
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丙二醇
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