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制作混酥類西點(diǎn)時(shí),如果面粉筋力太高,會使面團(tuán)產(chǎn)生筋力,烤制時(shí)會有()現(xiàn)象。
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()面團(tuán)較其他面團(tuán)松散,沒有粘度和筋力。
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混酥
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制作混酥類西點(diǎn)應(yīng)選取用熔點(diǎn)較高的油脂,以糖粉后易溶化的()為宜。
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