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在釀制果醋的過程中,醋酸菌對氧氣特別敏感,但僅在深層發(fā)酵時缺氧才會影響代謝活動。
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在釀制果醋的過程中,當氧氣、糖源充足時,醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸而釀制成果醋。
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在釀制果醋的發(fā)酵過程中,溫度控制在18~25℃,發(fā)酵效果最好。
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