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包是原料烹調(diào)前的基本造型工藝。
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根據(jù)原料的特性和菜肴的需要,用水或油對原料初步的加熱,使其處于初熟、半熟、剛熟或熟透狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。
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餐飲業(yè)衛(wèi)生要求很高,必須狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制,特別要在“洗消、溫度、時(shí)間”6個(gè)字上下功夫。
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