名詞解釋

酥油

答案：在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中加入塑性油脂使烘烤面制品的質(zhì)地變酥脆，具有這功能的油脂稱為酥油。
題目列表

你可能感興趣的試題

  • 名詞解釋

    低聚糖

    答案：2—20個(gè)糖單位通過(guò)糖苷鍵連接起來(lái)，形成直鏈的或具有分支結(jié)構(gòu)的一類糖的總稱。
  • 問(wèn)答題

    【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響淀粉水解反應(yīng).

    答案：1、淀粉的種類：不同淀粉的可水解難易程度不一樣。
    2、淀粉的形態(tài)：無(wú)定性的淀粉比結(jié)晶態(tài)的淀粉容易被水解。