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單項選擇題
菜肴的品質(zhì)由原料決定,原料的()直接決定了菜肴的檔次。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種
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單項選擇題
配菜是將刀工處理好的原料或經(jīng)整理、()后的原料有機地配置在一起。
A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加熱
D.初加工
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單項選擇題
拍粉就是在經(jīng)過()的原料表面均勻地撒或按上一層面粉、淀粉或面包粉。
A.焯水
B.掛糊
C.上漿
D.調(diào)味
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