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巴氏消毒奶即在()的條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而將牛奶中對(duì)人體有利的細(xì)菌保留下來(lái),但保質(zhì)期短。
A.80-100攝氏度
B.120-180攝氏度
C.72-75攝氏度
D.30-50攝氏度
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單項(xiàng)選擇題
()在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離,主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油裝飾。
A.乳化油
B.小蘇打
C.色素
D.色拉油
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單項(xiàng)選擇題
適用于西點(diǎn)制作的瑪琪琳熔點(diǎn)較高,約()左右。它是由各種動(dòng)物脂肪和蔬菜,加上各種調(diào)味料,乳化劑,色素和其他成分調(diào)制而成的。
A.25度
B.30度
C.15度
D.41度
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