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問答題
【計(jì)算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？
答案：
訂貨數(shù)量＝下期需用量－實(shí)際庫存量+期末需存量
下期訂貨數(shù)量=10x30-70+75=305（罐）
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問答題
【計(jì)算題】某餐廳的月經(jīng)營利潤指標(biāo)為93000元，預(yù)計(jì)食品飲料成本率為38%，營業(yè)費(fèi)用率為33%，營業(yè)稅率5%，餐廳具有150個(gè)餐座，每日供應(yīng)午餐和晚餐，每日的座位周轉(zhuǎn)率預(yù)計(jì)為1.2，請(qǐng)計(jì)算要達(dá)到利潤指標(biāo)該餐廳每位客人的人均消費(fèi)額計(jì)劃指標(biāo)應(yīng)為多少？
答案：
TR=93000元+38%TR+33%TR+33%TR+5%TR
TR=387500元
人均消費(fèi)額指標(biāo)=35.88元
問答題
【簡答題】客人的菜上錯(cuò)了怎么辦？
答案：
服務(wù)員發(fā)現(xiàn)菜上錯(cuò)了，是不能要求退下的，尤其是客人已經(jīng)動(dòng)過該菜，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，賣個(gè)人情。但這主要是服務(wù)員的過錯(cuò)，按規(guī)定服務(wù)...
