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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷害的概念
答案：
冷害：指在冷藏時(shí)，果蔬的品溫雖然在凍結(jié)點(diǎn)上，但當(dāng)貯藏溫度低于某一溫度界限時(shí)，果蔬的正常生理機(jī)能受到障礙，失去平衡的現(xiàn)象。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么食品在低溫下可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存？
答案：
溫度越低微生物的活動(dòng)能力越弱，降溫能減緩微生物生長(zhǎng)和繁殖速度。溫度下降酶活性下降物質(zhì)代謝緩慢。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品冷藏工藝條件有哪些？影響冷藏食品冷藏效果的因素？
答案：
食品冷藏工藝條件：貯溫、相對(duì)濕度、最高貯期、平均凍結(jié)點(diǎn)
影響冷藏的因素
1、貯藏溫度
每種...
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1、貯藏溫度
每種...
