問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)白酒的工藝特征是什么？

答案： （1）原料，以高粱等谷類為原料；
（2）采用固態(tài)發(fā)酵的模式；
（3）以曲為糖化發(fā)酵劑，采用多菌種混合...
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【簡(jiǎn)答題】高溫堆積發(fā)酵工藝在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的目的是什么？
答案： 原料糊化后，經(jīng)加曲堆積發(fā)酵。目的是使曲中微生物在高溫環(huán)境下，能在醅上擴(kuò)大繁衍，同時(shí)網(wǎng)羅空氣中微生物，經(jīng)過幾個(gè)輪次的循環(huán)，...
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【簡(jiǎn)答題】濃香型大曲酒生產(chǎn)入窖溫度究竟在什么范圍內(nèi)恰當(dāng)？
答案： 對(duì)入窖溫度高低問題，經(jīng)過長(zhǎng)期的討論與研究，基本上已達(dá)成共識(shí)，無論在理論上或生產(chǎn)實(shí)踐中都認(rèn)為“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”，對(duì)釀酒...
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