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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高溫堆積發(fā)酵工藝在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的目的是什么？
答案：
原料糊化后，經(jīng)加曲堆積發(fā)酵。目的是使曲中微生物在高溫環(huán)境下，能在醅上擴(kuò)大繁衍，同時(shí)網(wǎng)羅空氣中微生物，經(jīng)過(guò)幾個(gè)輪次的循環(huán)，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】濃香型大曲酒生產(chǎn)入窖溫度究竟在什么范圍內(nèi)恰當(dāng)？
答案：
對(duì)入窖溫度高低問(wèn)題，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的討論與研究，基本上已達(dá)成共識(shí)，無(wú)論在理論上或生產(chǎn)實(shí)踐中都認(rèn)為“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”，對(duì)釀酒...
