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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水在食品工藝學(xué)方面的功能。
答案：
水在食品中起著溶解、分散蛋白質(zhì)、淀粉等水溶性成分的作用，使它們形成溶液或凝膠。從食品質(zhì)地方面講，水分含量、分布和狀態(tài)對(duì)食...
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