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()是指將刀對準原料要砍的部位,運用臂力垂直向下斷開原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
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制作十份“家鄉(xiāng)南肉”,要要豬五花咸肋條肉5千克,每千克45元,料酒250克,每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%,每份售價約為()元。
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A.毛料重量
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