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判斷題
餐飲服務(wù)提供者未按照食品安全法規(guī)要求組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)且不在限定時(shí)間內(nèi)改正的，監(jiān)管部門可以撤銷其《餐飲服務(wù)許可證》。
答案：
正確
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問答題
【簡答題】簡述關(guān)于食品原料的冷藏，應(yīng)注意什么
答案：
1.千萬不要把熱的食品放到冰箱里
2.不要使冷庫（冰箱）超負(fù)荷地存放食品
3.冷庫（冰箱）的門應(yīng)經(jīng)常...
2.不要使冷庫（冰箱）超負(fù)荷地存放食品
3.冷庫（冰箱）的門應(yīng)經(jīng)常...
問答題
【簡答題】簡述為避免交叉污染，如何進(jìn)行涼菜改刀和涼拌操作
答案：
1.在專間內(nèi)進(jìn)行操作
2.使用專用的刀、砧板、抹布
3.固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工
