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填空題
食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)（），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。
答案：
由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
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填空題
采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)1.（）2.（）3（）
答案：
查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）；索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)...
