名詞解釋

殺菌公式

答案:

t1-升溫時(shí)間t2-恒溫時(shí)間t3-冷卻時(shí)間T-殺菌溫度p-反壓。

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脹罐

答案:

加工工藝不合理或違章操作而使罐頭的罐蓋或罐底向外凸出的現(xiàn)象。

問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干制的基本原理,干制對(duì)食品的質(zhì)量有何影響?

答案: 干制基本原理:根據(jù)不同的食品,選擇適宜的水分活度,以達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)發(fā)育;控制酶活性;延緩生化反應(yīng)速度的目的,防治食品...
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