問答題

【簡答題】在熟煮固堿時為什么要做到密封操作？

答案：

主要是防止煙道氣，空氣和堿液接觸，因為堿能吸收二氧化碳生成碳酸鈉而影響成品的質量。
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問答題

【簡答題】完成鍋調色后固堿呈現綠色的原因是什么？
答案： 調色后固堿呈綠色主要是由于加硫太少所致。由于加硫不足使堿液內的六價錳酸鈉（呈綠色）沒有完全還原成二氧化錳，以致固堿出現微...
問答題

【簡答題】完成鍋調色后固堿呈現粉紅色的原因是什么？
答案：

調色后固堿呈粉紅色的原因是加硫過多。因為硫是一種還原劑，過量的硫可繼續(xù)與二氧化錳反應，生成粉紅色的氧化錳。
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