單項選擇題

以下哪個原料宜用沸水鍋焯水（）

A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心

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單項選擇題

以下哪個初步熟處理能便于去皮和切配成型（）

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

單項選擇題

以下哪個初步熟處理能除去原料中的腥臊異味（）

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

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