單項選擇題

苦味受體為（）

A.蛋白質
B.磷脂
C.脂類
D.唾液

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油脂發(fā)生自動氧化時生成了（），它的分解產物具有（）味。

答案：氫過氧化物，哈敗

食品中的（）與蛋白質等反應，生成的亞硝胺具有（），是食品加工貯藏過程中生成的有害物質。

答案：亞硝酸鹽，致癌性

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