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單項選擇題

廣東名菜質(zhì)感的主要特征是（）。

A.酥脆
B.焓滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香

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單項選擇題

“北方菜點、西洋飲食方式相繼進入，大大豐富了餐飲市場；”是粵菜發(fā)展到（）呈現(xiàn)的新特點。

A.成長期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期

單項選擇題

以下關(guān)于整料出骨的說法，不正確的是（）。

A.烹制用料精細，造型美觀的菜肴時，常常要將雞、鴨、魚等整只原料進行整料出骨
B.整料出骨是運用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是會破壞原料完整形態(tài)的工藝過程
D.整料出骨屬于藝術(shù)加工的程序

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