填空題

在對鹵操作中，如果出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象適當加些（），盡量不要開（）也不要（）。

答案：黃油；風管；縮火

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預熱鍋里的堿必須后（）才能點火。

答案：分析合格

在點火熬煮前，鍋內不應有（），熬煮鍋里堿的液位不能低于（），預熱鍋里堿的液位要離鍋邊（）mm。

答案：鍋底子堿；4/5鍋；200~300

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