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糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個階段,以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
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食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中,能保持其良好商品質(zhì)量的期限,也稱為貨架壽命。
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食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象,是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中,始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
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