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面粉處理劑是使面粉增白和提高焙烤制品質(zhì)量的一類(lèi)食品添加劑。
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問(wèn)答題
【論述題】論述改性后的淀粉在食品加工中的用途。
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淀粉是我國(guó)肉制品生產(chǎn)中習(xí)慣使用的一種增稠劑。目前越來(lái)越多的產(chǎn)品中使用變性淀粉。變性淀粉最大的優(yōu)點(diǎn)就是保水性好,結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,...
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判斷題
硼酸,它常被當(dāng)做殺蟲(chóng)劑或防燃劑使用,但也被用來(lái)增加麵條或水餃皮的彈性。而被用來(lái)改善乾海鮮外觀(guān)的消毒劑也在禁止名單中。
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