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單項(xiàng)選擇題

分割豬排骨時(shí)，為了保證排骨的完整性，下刀應(yīng)（）

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)分割魚(yú)類取魚(yú)柳時(shí)，對(duì)于較大型的魚(yú)，首先要（）

A.去頭去尾
B.去除魚(yú)鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟

單項(xiàng)選擇題

分割雞肉時(shí)，雞胸肉的分割應(yīng)（）

A.沿著胸骨兩側(cè)下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀

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