問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】釀酒生產(chǎn)原始記錄主要內(nèi)容有哪些？

答案： 溫度、水分、酸度、淀粉含量和糝、曲、殼、底醅數(shù)量及產(chǎn)酒情況等。
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【簡(jiǎn)答題】配料中母糟有什么作用？
答案： （1）、可以調(diào)節(jié)酸度，使入窖糧糟酸度達(dá)到曲酒發(fā)酵比較合適的酸度。
（2）、可以調(diào)節(jié)淀粉含量，從而調(diào)節(jié)發(fā)酵升溫的...
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【簡(jiǎn)答題】窖泥中微生物代謝模式有哪兩點(diǎn)？
答案：

（1）窖泥中有機(jī)酸代謝過(guò)程；
（2）解除有機(jī)酸代謝過(guò)程中的底物抑制及調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物中物質(zhì)的不平衡。
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