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填空題
()在水果中使用有很好的抗褐變作用。在果醬、飲料、罐頭、糖果中可根據(jù)正常生產(chǎn)需要使用,一般多與()并用。
答案:
蘋(píng)果酸;檸檬酸
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填空題
()存在于發(fā)酵食品、腌漬物、果酒、清酒、醬油及乳制品中,具有較強(qiáng)的殺菌作用,能防止雜菌生長(zhǎng),抑制異常發(fā)酵,因具有特異收斂性酸味,故使用范圍不如檸檬酸廣泛。
答案:
乳酸
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填空題
為了比較甜味劑的甜度,一般選擇()作為標(biāo)準(zhǔn),其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對(duì)甜度。
答案:
蔗糖
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