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單項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.鹽類(lèi)
D.脂肪
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單項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
A.蘇氨酸
B.色氨酸
C.賴(lài)氨酸
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判斷題
有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
答案：
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