A.熱菜配菜和冷菜配菜 B.主料配菜和主副料配菜 C.設(shè)計(jì)配菜和配料配菜 D.大菜配菜和小吃配菜
A.為了使工作效率提高 B.為了使工作速度加快 C.為了使各種原料物盡其用,烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴 D.為了使原料成形更加美觀
A.切配與烹調(diào) B.切改與烹制 C.試驗(yàn)與改進(jìn) D.選擇與加工