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單項(xiàng)選擇題
糖是蛋糕主要原料之一,生產(chǎn)油蛋糕時(shí)最好選用()
A.冰糖
B.飴糖
C.糖粉
D.砂糖
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單項(xiàng)選擇題
將配方中的部分面粉與水加熱,是淀粉糊化,冷卻后再與剩余材料混合為面團(tuán),這種面包生產(chǎn)方法叫()
A.湯種法
B.中種法
C.一次法
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單項(xiàng)選擇題
鹽是制作面包不可缺少的原料之一,其用量一般為面粉的()
A.0.8%-2.2%
B.2.5%-3%
C.3%-4.5%
D.4%-5.5%
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