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問答題
【簡答題】發(fā)酵液泡沫產(chǎn)生的原因及消泡的基本方法。
答案：
產(chǎn)生的原因：通氣攪拌，培養(yǎng)基成分，微生物代謝。
方法：機(jī)械消沫和消泡沫劑消泡。減少泡物質(zhì)和起泡外力。
方法：機(jī)械消沫和消泡沫劑消泡。減少泡物質(zhì)和起泡外力。
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問答題
【簡答題】pH對發(fā)酵的影響表現(xiàn)在哪些方面？發(fā)酵過程的pH控制可以采取哪些措施？
答案：
pH對發(fā)酵的影響表現(xiàn)在：
①影響菌體的形態(tài)。
②影響生物膜性質(zhì)，改變膜電荷狀態(tài)。
③影響酶...
①影響菌體的形態(tài)。
②影響生物膜性質(zhì)，改變膜電荷狀態(tài)。
③影響酶...
填空題
在谷氨酸的生產(chǎn)中，培養(yǎng)基中碳源與氮源的比為4：1時(shí)，（），當(dāng)碳源與氮源比為3：1時(shí)，（），谷氨酸的合成過量時(shí)，就會(huì)抑制（）的活性；當(dāng)谷氨酸合成下降時(shí)，（）解除。為了使谷氨酸生產(chǎn)中解除產(chǎn)物谷氨酸對（）的抑制作用，提高谷氨酸的產(chǎn)量，因此采取一定的手段，改變（），使谷氨酸迅速排放到細(xì)胞外面。
答案：
菌體大量繁殖；產(chǎn)生大量的谷氨酸；谷氨酸脫氫酶；抑制作用；谷氨酸脫氫酶活性；細(xì)胞膜通透性
