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在飲料生產(chǎn)中使用大豆磷脂,能改進(jìn)飲料的組織結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品()和()。
答案:
穩(wěn)定性;保鮮性
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填空題
大豆磷脂不溶于水,但易形成()而成膠體乳狀液,在熱水中或pH在()以上時(shí)易起乳化作用。
答案:
水合物;8
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甘油雙乙酰酒石酸單酯為良好的(),制出的蛋糕具有體積大,組織細(xì)膩,口感好的特點(diǎn)。
答案:
發(fā)泡劑
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