填空題

請寫出三個使用較廣的油溶性抗氧化劑（）

答案： BHA、BHT、TBHQ

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乳化劑的作用機理表現(xiàn)在形成界面膜、（）、（）。

答案：降低界面張力；形成擴散雙電層

味精主要成分是（），簡稱（），其抗PH性能不好，當PH為（）具有最佳味感。

答案： L-谷氨酸鈉；谷氨酸鈉；6~7

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