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問答題
【簡(jiǎn)答題】面制食品加工中的主要原料為小麥粉，換成其他的谷物行不行？為什么？
答案：
面制食品的制作主要是借助小麥面粉的面筋蛋白的特殊性質(zhì)，如形成的面團(tuán)具有良好的的黏彈性，延伸性和持氣性等，其他谷物不具備這...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別是什么？
答案：
專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別在于用途的針對(duì)性不同，對(duì)于各種粉的蛋白質(zhì)含量、水分、粒度、強(qiáng)度以及灰分等各方面的要求也不...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是面粉的自然熟化？
答案：
熟化是指面粉在儲(chǔ)存期間，空氣中的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原形氫團(tuán)——硫氫鍵轉(zhuǎn)化為黃硫鍵，從而使面粉色澤變...
