問答題

【簡答題】試述各種制品的標準干燥、煙熏條件。

答案： 煙熏的目的是提高制品的風味和保存性。但是，依據(jù)煙熏爐的種類或煙熏材料的濕度不同，煙的強度也不一樣。另一方面，還需要根據(jù)人...
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問答題

【簡答題】煙熏材料的種類有多少？各有何特性？
答案： 適合于作煙熏材料的原料應該是樹脂含量少、香味好并可產生較多防腐性的物質。符合這些條件的煙熏材料有硬木中的櫻木、橡木、山核...
問答題

【簡答題】試述煙熏方法？
答案： 煙熏方法包括燃燒煙熏材料使其發(fā)煙的方法和噴煙熏液的方法。
煙熏方法根據(jù)煙熏溫度，還可以更進一步細分。溫度在10...
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