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名詞解釋
反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
答案：
研究食品在貯藏加工過(guò)程中的各種化學(xué)和生物化學(xué)變化與溫度、時(shí)間、pH、食品的組成、水分活性、反應(yīng)速率的關(guān)系。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品化學(xué)的研究?jī)?nèi)容。
答案：
1、食品的品質(zhì)和安全性。
2、化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)。
3、各類反應(yīng)對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響。
4、反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)。
