問答題

【簡答題】什么是干酪?

答案: 干酪是以乳或乳制品(包括稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳等)為主要原料,經(jīng)添加發(fā)酵劑和凝乳酶形成凝乳后,排除部分乳清,經(jīng)...
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【簡答題】乳酸菌飲料生產(chǎn)過程中對果蔬料的質(zhì)量控制主要包括哪些方面?

答案: (1)果蔬料本身的質(zhì)量或配制飲料時預處理不當,使飲料在保存過程中引起感官質(zhì)量的不穩(wěn)定。如飲料變色、褪色,出現(xiàn)沉淀,污染雜...
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【簡答題】乳酸菌飲料脂肪上浮的原因及解決方法?

答案: 原因:采用全脂乳或脫脂不充分的脫脂乳做飲料時由于均質(zhì)處理不當引起的。
解決方法:
①改進均質(zhì)條件,如...
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