單項(xiàng)選擇題

烤制出來(lái)的泡夫的表皮具有（）的特點(diǎn)。

A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆

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單項(xiàng)選擇題

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長(zhǎng)條形

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)低，面粉中（）的作用時(shí)間延長(zhǎng)，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。

A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶

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