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丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很強(qiáng),故很少單獨(dú)使用,常與()復(fù)配使用,可提高乳化效果。
答案:
甘油脂肪酸酯
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填空題
在飲料生產(chǎn)中使用大豆磷脂,能改進(jìn)飲料的組織結(jié)構(gòu),提高產(chǎn)品()和()。
答案:
穩(wěn)定性;保鮮性
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填空題
大豆磷脂不溶于水,但易形成()而成膠體乳狀液,在熱水中或pH在()以上時(shí)易起乳化作用。
答案:
水合物;8
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